G20峰会国际化大环境下中国厨师如何对菜肴提鲜

本文探讨鲜味的概念,味精提鲜,味精过敏患者的危害,氨基酸、谷氨酸、核苷酸等鲜味物质的特性作用,在烹饪中的特点等,充分利用鲜味物质间的相互作用,为在烹饪中充分利用天然食物的鲜味提供食物参考,为提倡自然环保的绿色餐饮提供借鉴。     

鹅肝与身材

很多人可能对鹅肝有误解，认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。其实不然，恰恰相反。据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2％-3％，而肥鹅肝脂肪含量可高达60％左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。肥鹅肝还富含油脂甘昧的“谷氨酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35~C的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。     

补料分批发酵在谷氨酸生产中的应用

探索了补料分批发酵在谷氨酸生产中的应用，结果表明：添加青霉素的工艺产酸较高，１０ｍ＾３发酵罐中“７３３８”菌种产酸最高达８．３３％，“Ｓ９１１４”菌种最高产酸达９．８９％，但有风量大的缺点，中后期补糖试验中“Ｓ９１１４”菌种在１０ｍ＾３发酵罐中最高产酸达８．８９％，在７５ｍ＾３发酵罐中最高产酸为９．５０％，根据味精行业现状，中后期补糖是值得推广的工艺。     

谷氨酸市场面临利好新机会

目前我国谷氨酸总发酵能力已接近160万吨,约占全球谷氨酸产能的75%;而日本的谷氨酸产能,即包括日本味之素株式会社在本土和海外分公司产能在内的合计只有不到60万吨;韩国的谷氨酸发酵能力在20万～25万吨,     

进出口异动产品追踪

1 谷氨酸 2006年以来,我国谷氨酸进出口结构发生明显变化,进口锐减而出口激增.1～11月,我国谷氨酸进口量为849.8 t,只有2005年同期8811.3 t的1/10;出口量为38 949.8 t,是2005年出口量8 538.0 t的4倍多.     

领先生物:深化产学研合作 加快企业自主创新

领先生物农业股份有限公司,成立于1999年,注册资本7000万元,是一家主要从事农业领域节能环保型生物制品研发、生产和经营的高新技术企业。拥有国内领先的"豆科根瘤菌剂产业化工艺"、"微生物发酵聚谷氨酸生产工艺"、"控释肥生产工艺"和国内首创、国际先进的"农用甲基溴生物替代技术"等多项具有自主知识产权的技术,在中国首次实现豆科根瘤菌剂产业化,     

聚γ-谷氨酸增效复合肥的发展与应用

聚γ-谷氨酸是一种由微生物合成水溶性的生物可降解性的新型高分子材料,广泛应用于农业、医药、食品、日化等领域,是一种公认的极具发展潜力的绿色化学产品。聚γ-谷氨酸作为肥料增效剂,在改良土壤结构,提高土壤持水保肥能力,减少对环境造成的污染,缓释化学肥料方面能产生良好的作用,具有显著的社会效益、经济效益和环保效益。介绍了聚γ-谷氨酸及作为复合肥增效剂的性能特点、生产方法、国内进展和应用前景,并对国内今后聚γ-谷氨酸及其增效复合肥的发展提出了一些建议。     

小麦粉添加剂L-茶氨酸及其复合盐的合成研究

研究了以谷氨酸为原料,先经过β羧基乙酯化使用邻苯二甲酸酐进行氨基酰化反应,得N-邻苯二甲酰基谷氨酸-β-乙酯,常压下与乙胺水溶液进行反应得N-邻苯二甲酰基茶氨酸水合肼脱保护,经纯化后得到茶氨酸,并将茶氨酸与精氨酸通过复合成盐反应得茶氨酸-精氨酸复合盐的工艺。同时通过测定产品的^1 H NMR、FT—IR、熔点、旋光度和元素分析,对产品和中间体进行了分析和结构确证。实验结果表明,茶氨酸总收率为48．21％,纯度为98．0％,该工艺条件温和,适合工业化生产,产品可用于小麦粉的营养添加剂。     

中药补脑止散对戊四氮致大鼠海马谷氨酸和氨酪酸含量的影响及抗机制

目的通过使用中药补脑止散,研究采用戊四氮致大鼠海马谷氨酸(Glu)和氨酪酸(GABA)含量的变化,从而探讨中药补脑止散治疗癫的作用机制。方法将90只正常大鼠随机抽取15只作为空白对照组,剩余75只大鼠腹腔注射戊四氮制作癫点燃模型,从造模成功的大鼠中随机选取50只分为模型组、丙戊酸钠组、中药补脑止散大剂量组、中剂量组和小剂量组,每组10只。给药7d和15d后分别处死各组一半实验大鼠,取其海马切片,检测切片中Glu和GABA含量。结果与模型组相比,中、大剂量组和小剂量组海马神经元Glu含量均显著降低,GABA含量有明显的升高。结论中药补脑止散能对戊四氮慢性点燃癫大鼠中海马中Glu和GABA含量进行调节,提高GABA含量,降低Clu含量,达到治疗癫的作用。