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1.
洋葱酸奶的研制
李正涛
邓建华
吴兵
唐大虎
《科技转让集锦》
2008,(23):34-34
在鲜牛奶中加入红皮
洋葱汁
,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵,研制别具风格的洋葱酸奶产品。在不同浓度的NaCl溶液中进行热烫护色处理,以获得具有良好风味和色泽的
洋葱汁
。对蔗糖添加量、
洋葱汁
含量、乳酸菌接种量、发酵温度、发酵时间等五个因素进行L16(4)5正交试验研究得出:蔗糖添加量12%、
洋葱汁
含量2%、接种量4%,在41℃发酵4个小时即可获得良好的洋葱酸奶。
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