老油 认证油 原来只是口水油

谎称底料全部一次性使用反复回收一滴不少重上桌红亮亮的火锅油料端上桌,看上去诱人,吃起来美味。店家通常说这种油是多少年的老油,味道好。记者在成都知名火锅店调查发现,这锅神秘的老油实则是再提炼回收的"回收油",经过过滤、提炼、烧油、包装等程序,口水油摇身一变重新上桌,商家口中所谓的"商业秘密"竟成了挡箭牌!     

火锅底料将有国标

由国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心负责起草的《火锅底料国家标准》有望年内出台。     

“回锅油”为何挡不住？

三伏天里，重庆老堂客火锅店人民公园店里仍然人声鼎沸。一袋袋晶莹透亮的火锅底料被服务员拎上餐桌。“都是一次性的，干净卫生!”服务员一边剪开包装袋一边介绍说。     

网上火锅店

现在很多省市都有火锅店,但是加盟店、连锁店入乡随俗,让想品尝正宗川渝火锅的食客总有些遗憾。如今,"火锅上网"让食客无憾了。顾客只需要打开电脑,用目前最流行的方式——网购,     

火锅底料行业标准有望3月出台

重庆市火锅协会相关人士表示，需要尽快制定火锅底料的行业标准，并着手对老油(滤清之后，再次使用的火锅底料)的安全性利用进行研究。目前协会已向有关部门申报立项申请。火锅底料行业标准有望今年3月出台。     

南方商超巨头青睐的北派火锅底料是如何炼成的——专访“大胜财”品牌创始人李跃香

今年60岁的李跃香,仍风风火火奋斗在创业路上,用19年时间创出北派火锅底料品牌——大胜财,靠着百折不回的拼劲和专业精神,带领百十号人在竞争激烈的调味品市场杀出一片天地来。和她接触过的人,都夸她是东北的"老干妈",走路带风,说话震耳,办起事来用东北话说那真是"齐勒喀嚓"。     

我们还敢吃什么

食品安全早已经不是什么新鲜的问题。从前几年的南京冠生园的月饼、金华的火腿、太仓的肉松、重庆的火锅底料，相继被查出有问题之后，紧接着又查出来掺了化学添加剂的龙口粉丝、使用了工业盐和敌敌畏的四川的泡菜，以及河北的毒韭菜、果丹皮和安徽阜阳致人于死命的劣质奶粉……近日，又出来了用火碱泡过的凤爪、含有苏丹红的红心鸭蛋、抗生素超标的多宝鱼……前仆后继，让人防不胜防。这还只是曝光的一部分，没有曝光的，不知接下来还有什么。如今，什么东西是安全的？我们还敢吃什么呢？     

“回锅油”为何挡不住?

三伏天里,重庆老堂客火锅店人民公园店里仍然人声鼎沸。一袋袋晶莹透亮的火锅底料被服务员拎上餐桌。"都是一次性的,干净卫生!"服务员一边剪开包装袋一边介绍说。在后厨,三个不锈钢大桶满是污垢,服务员们鱼贯而入,把客人吃剩下的火锅底料倒进大桶中,然后用勺捞出各种     

固相萃取-液质联用测定火锅底料中5种生物碱

火锅是我国的一种重要餐饮形式,为使火锅的口味更佳,有的商家会在火锅底料中掺入罂粟壳,罂粟壳中含有5种生物碱,其具有一定的毒性。利用固相萃取-液质联用的方法,能够测定火锅底料中的5种生物碱,从而为人们提供更加健康、安全的火锅。     

中烹协辟谣遭批斗

2010年12月15日，南京某知名报纸曝光了当地火锅使用化学原料配制锅底的行业内幕。在激烈的价格战下，化学火锅底料成为了业内公开的秘密。