谷类的精加工不利健康

美国康乃尔大学的营养学家在对美国膳食金字塔提出修改意见时指出,谷物食品的精加工对营养成分的破坏不利于人体健康。原有金字塔基底部由米和面这些单纯的碳水化合物构成,他们提供了人体需要热能的一半以上。但原有金字塔设计人员忽视了商店货架上这些白面包、各式饼干和米面都是极精制的加工品,他们在加工中失去了谷物原有大量的营养物质。在现实生活中,这些精制谷物对糖尿病、心脏病和肥胖症等于是火上浇油。这并不是说碳水化合物本身出了问题,而是这种越来越精细的各类食品在市场上占有的重要位置十分令人担忧。研究发现,这些精制的碳水…     

浅析肉制品淀粉含量测定方法

淀粉和淀粉的水解产品是人类膳食中可消化的碳水化合物，它为人类提供营养和热量，且价格低廉。肉制品常使用淀粉、变性淀粉作为增稠剂，在肉制品中加入淀粉后，对于制品的持水性、组织形态均有良好的效果。在加热蒸煮时，淀粉颗粒可吸收深化成液态的脂肪，减少脂肪流失，提高成品率。由于变性淀粉无论加冷水和热水，都能在短时间内膨胀溶解于水，因此，用变性淀粉替代原淀粉，用在灌肠制品及西式火腿制品加工中，可明显改善制品的组织结构、切片性、口感和多汁性。但是为了保证产品的质量，保护广大消费者的利益，加强产品的监督和管理，我们必须控制淀粉的添加量因此经过反复实验，淀粉含量的测定方法与大家共同探讨。     

生产优质水产饲料设备的应用

水产饲料是指包括海水和淡水中的各种水生动物饲料,按饲喂对象可分为鱼饲料、虾饲料等等;按加工方法可分为制粒料、膨胀膨化料和粉料等等。水产饲料厂的工艺设计和产品选型主要取决于当地的实际情况:饲料资源的供应情况,使用的原料品种和形态、饲料产品的品种与数量,以及今后的     

生物能源开启新能源时代之门

传统的加工工业是以化石资源为原料和能源进行的，面对化石资源日益枯竭的窘境，世界正孕育着一场用生物可再生资源代替化石资源的资源战略大转移。一个全球性的产业革命正在朝着以碳水化合物为基础的经济发展，这是可持续发展的一个重要趋势。目前正在开发的燃料乙醇、多聚乳酸、多聚氧基酸、多羟基烷酸以及各种功能寡糖等可视为这个碳水化合物经济时代来临的前奏。     

夏季养兔巧喂菜讲究方法

<正>白菜、莴苣等蔬菜干物质少,碳水化合物含量少,长期喂兔可造成某些营养物质的缺乏,影响幼兔的生长发育。蔬菜含水量达85%左右,其粗纤维含量低,适口性好,兔多贪吃。用蔬菜叶喂90日龄内的幼兔,仅几天幼兔就会出现腹泻。若兔吃蔬菜后发生腹泻,应停喂蔬菜,增喂青干草、干树叶,并在混合料或配合料中掺入2%木炭末或2%医用碳进行治疗。     

生命的物质基础之一——蛋白质篇

蛋白质——生命的物质基础 术后“补身体”亦或请客，都少不了甲鱼、老母鸡、松茸等飞禽走兽、菌类极品。其中原因不仅是美味，还有被高度认可的俗称“高蛋白质”。高价蛋白就是更优质蛋白质吗？作为食物中的三大类宏量（蛋白质、脂肪和碳水化合物）营养素之一，蛋白质在三大宏量营养素中的地位如何？     

姜可帮助你减肥

正来自美国哥伦比亚大学的研究报道称:姜能杀菌解毒,亦是做菜必不可少的调味料,如果饮食中含有姜,还能帮助你减肥。     

要重视人体“微量元素”的平衡

近期,据媒体报道,从广东进货的生蚝,铜元素含量超标450倍,由于铜元素过量摄入人体后,将会损伤肝、胃、肾等内脏,这一消息引起了人们对微量元素的重视。众所周知,维持人体健康的共有六大营养要素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、食用纤维素、微量元素（又称：矿物质）。微量元素是六大营养要素之一。     

2011年粮食科技活动周 你了解大米吗?

稻谷是我国第一大粮食作物,全国有2/3以上的人以食用大米为主。我们日常所见到的大米,是由稻谷脱去内外颖后的果实即糙米被碾去绝大部分米糠层、米胚和糊粉层而呈现的,营养丰富,不但含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素,还含有人体需要的各种矿物质和维生素等营养素。大米中蛋白质的含量虽然不高,只有8%—10%,但是与其他谷物蛋白质相比,米蛋白氨基酸组成比较合理,容易被消化,不易造成过敏,也常用作婴儿食品的原料。市面上,外观亮度更高的"精米"(高精度大米)由于含糠少,含其它杂质少,制成的米饭更白,口感一般好于普通大米,但是,由于过度加工,大米的精度高,富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的就多,因此"精米"的营养物质含量,尤其是微量元素的含量要明显低于普通大米。