豆豉的功能价值及开发利用

综述了药食兼用资源———豆豉的功能保健价值的研究进展,并对其提出了研究与开发的建议。     

生姜简易加工技术

一、酱姜。原料配比：姜坯100千克、豆豉15千克、一级酱油3千克、60度白酒1千克、安息香酸钠100克。制作过程：将姜坯切成块瓣，再按姜形大小切成3～4片，置于竹帘上曝晒，每100千克姜片晒至60千克左右。与此同时，将豆豉放在木甑内蒸至甑盖边出现大气即可；     

红红火火“老干妈”

说陶华碧的姓名，也许许多人都不知道。但是，说起“老干妈风味豆豉”，说不知道的人就很少了。20世纪80年代初，陶华碧在贵阳市龙洞堡一个学校门口摆小摊卖凉粉、米豆腐。她没有文化，连名字都是儿子手把手教她写的。但她乐善好施，尽管自己生活充满艰辛，但常常接济附近学校的学生，因此，周围的人都亲切地叫她“老干妈”。     

特色小吃 生财有道

一个地方的特色小吃,最能体现当地的饮食文化,最具平民化的亲和力,也最能令人咀嚼回味。本期策划我们将透过各地特色小吃火暴经营的现象去解析其成功的原因,以方便更多有志在小吃行业发展的读者从中获益。     

卖豆子

假如你有100斤黄豆要卖出去,可现在市场上黄豆滞销,请问你有什么办法把豆子卖出去?     

黑豆发酵制品加工

黑豆营养丰富，含有大量人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸、食物纤维及微量元素，是一种物美价廉的营养食品；黑豆中还富含维生素、黄酮和类黄酮化合物及独特的生物活性物质，因此，具有延缓衰老、增强免疫力、镇静、改善睡眠等保健作用，且具有养血平肝、补肾补阴等医用价值。在当今黑色保健食品风靡于世的形势下，黑豆发酵制品具有开胃增食、消食化滞、除烦平喘、驱风散寒、抗菌抗氧化作用，在豆制品中更胜一筹。现介绍以下几种适合家庭及企业化生产的黑豆制品加工方法。     

中国古代大豆的加工和食用

大豆原产我国黄河流域,早在先秦西汉即已有大豆的简单加工和食用方法。西汉将大豆加工成醋、酱、豆豉等调味品,魏晋又在调色、调味、去膻、起鲜等工艺上更进一步,迄隋唐以后,利用大豆的油分,充分发展豆腐的生产;明清又利用大豆榨油,使豆制品的种类更加繁多,技艺更趋精细,成熟。     

豆豉纤溶酶的研究现状及发展趋势

本文介绍了豆豉的研究概况及豆豉纤溶酶的重要作用，概括了豆豉纤溶酶的理化特性及现状，展望了豆豉纤溶酶的发展前景。