复合膨松剂的复配技术在焙烤食品中的应用

论述了复合膨松剂的化学组成、复配形成和原则、种类及使用复合膨松剂时应考虑的因素,并对复合膨松剂的作用机理进行了探讨,以期对焙烤食品生产企业有所启发。     

大型预焙槽焦粒焙烧探讨

目前,铝液焙烧及焦粒焙烧是国内比较常用的两种焙烧方法。焦粒焙烧法具有操作相对简便、技术可靠、焙烧时间短,一次可焙烧多处电解槽等优点,现已在大型预焙槽电解铝厂得到普遍应用。本文从理论及实践两方面对焦粒焙烧法进行解析及总结。     

不同烘制温度对山楂炮制品有机酸含量的影响

目的:本研究以蔷薇科山楂的干燥成熟果实为材料,探讨不同炮制温度下下山楂有机酸含量的变化,以期为以后烘制法炮制山楂提供一定的理论依据。方法:采用2005年《药典》中山楂总有机酸含量测定方法,通过对不同烘制温度的山楂有机酸含量的测定,来探讨不同烘制温度对山楂有机酸含量的影响。结果:发现当加热至160℃以上时,有机酸含量显著降低,至加热到220℃时,下降幅度达到48%。结论:山楂有机酸的含量随着温度升高而降低。山楂用于消食时,其炮制温度最好控制在160～200℃范围内。     

高分子质量谷蛋白亚基与小麦加工品质的关系

小麦胚乳中的谷蛋白是由高分子质量谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子质量谷蛋白亚基(LMW-GS)通过二硫键而形成的大小不同的聚合体。近年来的研究表明,小麦胚乳谷蛋白大聚体(GMP)含量与小麦面团特性、面包体积等多项品质指标高度相关,而HMW-GS也是通过亚基类型和含量的变化影响形成聚合体的数量、大小和分布,间接影响小麦加工品质。因此,本文简要综述了编码HMW-GS的不同基因位点及位点上的亚基与面团品质及焙烤品质的关系。     

新型白肋烟烘焙技术与应用

当前,吸烟与健康的矛盾日益加剧,通过降焦减害来满足消费者的需求是卷烟发展的必然趋势。混合型卷烟的焦油可降到3mg以下,是解决吸烟与健康矛盾的一条极为重要的途径。与烤烟型卷烟相比,混合型卷烟竞争更偏重于工艺和技术,有着烤烟型卷烟无可比拟的优势。白肋烟作为混合型卷烟的主要原料,决定了混合型卷烟产品的质量。我司在国内首次使用了滚筒式烘丝机来处理白肋烟,在新型白肋烟烘焙技术方面取得了重大突破。     

高职院校烘焙课程的开设意义与教学策略探究

我国烘焙行业起步晚、发展快,人才缺口大,从业人员素质较低,且烘焙技术更新缓慢,研发能力欠缺。在这样的行业背景下,本文通过问卷调查和访谈法,发现高职院校开设烘焙课程有助于培养烘焙行业所需要的高素质技术技能人才,完善高职院校专创融合课程建设,提高学生的人格素质和技能素质。鉴于烘焙课程的实践性,高职院校在开设烘焙课程时应当深化产教融合,加强校企合作;融合“工匠精神”,推进“三教”改革;搭建实践平台,践行“三位一体”的教学模式。