马铃薯全粉规模化加工技术简介

生产工艺：原料-清洗-去皮（修整）-切片（切丝）-蒸煮-打浆成泥-干燥-粉碎。     

苹果脯、苹果干的加工制作

1．原料选择及处理选择个大核小、成熟度适的果实,去皮、切瓣、去籽巢。洗净苹果后用去皮机旋去果皮,去皮厚度不得超过1．2毫米。二级、三级果纵切为2瓣;一级果纵切为3瓣。用果心刀挖净籽巢与梗蒂,修去残留果皮。将去心的果块加入0．2％～0．3％亚硫酸氢钠混合液浸泡4～8小时,浸后捞出,漂洗备用。     

去皮整番茄罐头

1、工艺流程原料验收→洗果→浮选→针刺→热烫→去皮→分级→浸氯化钙溶液→抽真空→清洗叶→再拣选→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。     

几类果蔬不宜带皮吃

不是所有的果蔬皮都是宝物,有些果蔬就必须去皮食用,主要有:柿子皮。柿子未成熟时,鞣酸主要在柿肉中,而成熟后鞣酸则集中于柿皮。鞣酸进入人体后会与食物     

四种冬瓜食品的加工方法

冬瓜糖配料：鲜瓜50公斤、糖粉2.5公斤、白砂糖30公斤。选用老熟的鲜冬瓜,去皮去瓤,切成长8～9厘米、宽1厘米的长方条,置于缸中,另取石灰250克加入微温水溶化后,将瓜条浸泡一夜,次晨捞出,     

鱼松的加工技术

松是鱼类的肌纤维制成的绒毛状金黄色调味干制品。营养价值高,老幼皆宜。工艺流程:原料鱼→前处理→蒸煮→去皮、骨→拆碎、晾干→调味炒松→晾干→包装。加工方法:前处理,三去(去头、鳞、内脏),洗净,沥千。把鱼放入垫了纱布的蒸笼内蒸熟(15分钟左右),趁热抖下肉,拣出骨、筋、皮,并将肉撕碎。     

鱼肉脯的制作技术(二)

二、香甜鱼脯 1、工艺流程。原料鱼(冻鱼解冻)→去皮→剖片→清洗→脱臭→漂洗→复合浸渍→铰肉→加辅料→改良剂→调味料搅拌→摊片(2次)→切片→装袋密封→成品     

“口口鲜”香脆萝卜坊

一、工具准备：榨菜缸（只要无破损，新旧均可）数只（依产销量而定），菜板一块，不锈钢刀一把，盆一至二个，去皮器数只。     

水果专用去皮剂的设计与配制

水果加工成罐头或果脯时，大多数品种必须去皮。不能用手工去皮的桃、杏、李等水果，只能在95℃以上火碱液(质量分数8％～12％)中去皮，结果损耗大，风味和商品性差。导致某些不法厂家采用色素、香精、糖精等对人体有一定危害的添加剂，试图改善加工结果。而苹果、梨、枇杷等水果，因其表皮的蜡质层致密，对碱液不亲合，使碱液难渗透；而且温度一高就造成烫熟和褐变，达不到去皮加工的目的。手工去皮耗时多、成本又高。利用本文所述配方型去皮剂就可以克服这些缺点。     

四种蔬菜的干制工艺

蔬菜干制基本工艺：原料选择→分级清洗→去皮切分→烫漂（护色或硫处理）→摊盘晒或烘→通风排湿→倒盘→干燥→回软→重晒或回烘→（压块）包装。