方便面煎炸油的品质控制

方便面的生产在我国已有20多年的历史，生产技术较为成熟，棕榈油因具有价格低廉、性能稳定、不易变质、食用安全等优点而广泛应用于方便面加工行业，目前，国内方便面生产全部使用棕榈油作为煎炸油，但由于市场上棕榈油生产经营不规范，质量参差不齐，部分方便面生产线设计有缺陷，设备使用不合理，企业内部的生产工艺管理不完善，     

硅胶吸附改良煎炸油品质研究

煎炸油在高温煎炸过程中会发生品质劣变，不仅降低了油脂的营养价值，而且还产生了一些对人体有害的物质。用食品级硅胶R100对煎炸油进行品质改良，结果表明：煎炸油各项理化指标都有明显改善，品质得到了提升，能明显降低油炸食品的含油率和减缓煎炸油氧化变质的速率。通过正交实验得出硅胶R100对煎炸油处理的最佳工艺参数是：硅胶R100添加量1．5％，处理温度90℃，搅拌速度90转每分钟，搅拌时间25分钟。     

煎炸油羰基价变化的研究

本文通过使用3L食用油于180℃±5℃油温下多次循环油炸约300g肉制品,期间不添加新鲜大豆油,以此来模拟制作循环用煎炸油,分别取油炸2次、3次、4次、5次、6次、10次、14次、16次、20次肉制品的油样,待冷却后测定羰基价含量。通过检测同种食用油油炸不同品种的肉制品及四种不同食用油油炸同种肉制品油样的实验,可以看出随着油炸次数的增加,食用油的羰基价呈稳定上升趋势,且不同食用油变化趋势相似。因此,羰基价可以作为判断煎炸油品质的重要指标之一。     

油炸食品安全指标极性组分研究

用石油醚+乙醚(87+13)把油炸果蔬脆片食品中的油脂提取出来进行极性组分指标测定,并对油炸油脂的极性组分指标进行同步测定,结果表明油炸果蔬脆片食品中的极性组分指标普遍比同期的油炸油脂高,油炸果蔬脆片食品的极性组分指标安全值可以引用GB 7102.1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定“极性组分/(％)≤27％”.     

关于开发应用食品专用煎炸油的讨论

传统煎炸油在炸制食品过程中因自身的不稳定易过早发生劣变。通过分析劣变煎炸油对人体健康和食品加工单位造成的负面影响、我国目前食品行业煎炸用油卫生质量状况、油炸食品存在的安全隐患及缓解煎炸油劣变的常用方法的不足,说明开发应用专用煎炸油的必要性与紧迫性及其重要意义,同时提出了专用煎炸油的开发应用方向。     

滤油粉风波

发现惊人秘密:加入“滤油粉“煎炸油可变清 　　西安市民郭先生熟谙食品加工行业,一次偶然的机会他发现了一个惊人的秘密:用油煎炸食品后,油通常会变混浊甚至变质,但此时如果在煎炸油中使用一种物质,就会使混浊的煎炸油变得清亮起来,就像新油一样.为此,他以要开办食品加工厂为由,花费了近一年的时间进行了解.……     

新工艺让地沟油变成生物柴油

据了解．中国城市餐饮业每年产生的“地沟油”和煎炸油已经超过500万吨。这些废弃植物油的一部分竟然被一些中小餐馆回收利用．再次赫然出现在食客的盘子里．让人倒尽了胃口。然而．这些曾经令人作呕的“地沟油”．如今却“改邢归正”．可以提炼成为生物柴油．为人们寻找新能源提供了新的选择。     

硅胶C935对煎炸油品质改良处理工艺研究

硅胶C935是一种品性优良的煎炸油处理剂，经它处理后，煎炸油的酸价、极性化合物含量、色价、发烟量都有明显降低，油脂的品质得到改善；它还可以明显降低油炸食品的吸油率；通过正交实验确定C935对煎炸油最佳的处理工艺参数为：C935添加量2．0％，处理温度85℃，处理时间15min。