特色调味酱制作方法

利用现有资源进行制酱加工是一项较为稳当的致富门路。现介绍几种畅销酱制品的制作方法：     

开胃芒果加工法

1．芒果原料的漂洗及挑选。所用原料是经盐渍处理的成果胚半成品，首先漂水脱去多余盐分，使含盐量下降为1％～2％即可；脱盐后的果块中可能含有一些粘稠果块，应挑选收集，可用作芒果酸辣调味酱的原料。     

试论怪味方便复合调味酱的调制

近年来怪味食品风靡市场,受众对于怪味的需求越来越高,并从包装食品逐渐向餐桌过渡,部分大型餐饮公司也纷纷推出了特色的"怪味"菜肴,进而使怪味调味酱的调制方法引起了热议。本文主要是对怪味的调制方法进行研究,分析各类原材料在制品中所占据的比重,通过L9(34)科学筛选目标材料,设定严格的操作步骤,以建立完整的怪味调制配方,提升怪味食用风味和保鲜能力。通过进行实验结果进行对比,本文找到了一种配方总得分较高的配方方法,总体而言色泽红亮、口味适中,气味香气浓郁。     

调味品包装市场不容小觑

"自古开门七件事,柴米油盐酱醋茶",调味品已成为百姓日常生活中的必备品。看似微不足道的小产品,其实背后隐藏着大市场。据相关数据显示,全球每年调味品营业额高达2180亿美元,占食品工业额的10%左右。目前,我国调味品产业的总产值为1300亿元左右,约合200亿美元,占比还不到世界调味品市场总量的10%,行业年均增长率都保持在10%左右。近几年来,中国调味品业的增长每年都在30%以上。虽然我国的调味品产业     

洋年货俏京城

说起年货不少人肯定想到中国传统的年糕、干货以及红红火火的各类装饰品,但是近日记者在采访中了解到,2007年的年货市场有点儿不同,法国的红酒、比利时的巧克力、意大利的通心粉、韩国的调味酱……世界各地的特色"年货"共同发力春节市场,让京城的消费者有了更多的选择.     

变性淀粉增稠的调味酱化水变稀的原因分析

文章以一批采用变性淀粉增稠的调味酱化水变稀的质量事件为切入点,从所使用原料和微生物层面着手分析研究调味酱化水变稀的原因.结果表明,3批次问题调味酱共用同一批次的蚝油、白砂糖、味精、I+G和水解植物蛋白,且其微生物菌落总数和需氧芽孢总数一个月内在37℃、70％RH条件下无指数级增长趋势,不足以导致调味酱化水变稀;经原料排...     

野餐进行时

<正>小时候特别喜欢学校组织春游,背着鼓鼓囊囊的书包,跟着整齐的队伍出发去公园。实际上,孩子们最为期待的是中午的野餐,记得那时我总会拿出最喜欢的格子床单铺在草地上,招呼小伙伴们并排躺下仰望天空,那种湛蓝与清澈至今难忘。野餐真正开始,则是每个人都拿出自己的饭盒,共享与风、与阳光、     

淀粉在调味酱料中的应用

天然淀粉具有来源广泛、价格低廉和绿色环保等特点,在天然淀粉的基础上采用物理或化学方式制备的变性淀粉,其加工耐受性和抗老化等性能更加优越,能够与胶体复配使用,起到协同增效和降低生产成本的作用,在食品行业中的应用尤其广泛。为了明确淀粉在酱料中的功能,许多学者针对淀粉在酱料中的应用配方和效果进行了大量的研究。本文综述了近年来国内外学者对天然淀粉和变性淀粉在不同种类调味酱料中的应用研究成果,旨在为变性淀粉的应用开发提供方向和思路。