福州鱼丸有筋道

我国很多地方都生产鱼丸，比如湖北、浙江等地。那些鱼丸绵软嫩滑，入口即化，也是很受人喜爱的美食，而在福州生产的鱼丸却很有筋道，还能弹起来，     

风味腊鱼、鱼丸、鱼排加工技术

为解决四大家鱼市场销售困难、价格低等问题,提高成鱼附加值,一些水产品加工企业进行风味腊鱼、鱼丸、鱼排生产试验,取得了良好的效果,生产的产品具有低脂肪、高蛋白、食用方便等特点,深受广大消费者青睐。一、风味腊鱼加工技术1、加工工艺流程原料鱼→预处理(清洗、去鳞、净膛     

复配变性淀粉对低钠荆楚风味草鱼鱼丸冻融稳定性的影响

研究了羟丙基木薯淀粉和乙酰化马铃薯淀粉复配对低钠荆楚风味草鱼鱼丸冻融稳定性的影响。结果表明,随着羟丙基木薯淀粉比例的提高,鱼丸凝胶强度先下降后升高,羟丙基木薯淀粉添加量为14%时凝胶强度最高,高于玉米淀粉组;硬度、黏性、胶黏性、咀嚼性均先下降后上升,羟丙基木薯淀粉添加量为14%时最高,高于玉米淀粉组;弹性、回复性、凝聚性与玉米淀粉组差别不大。羟丙基木薯淀粉和乙酰化马铃薯淀粉复配使用,在一定程度上改善了鱼丸冻融稳定性,对鱼糜制品的改良有一定指导意义。     

小鱼丸滚出大财富 致富就选珍旺灌汤鱼丸

<正>江西男儿钟情小小鱼丸三月研究创出全新美食家住江西省万载县高村镇西坑村的彭志才是《现代营销》的忠实读者,今年40岁。以前他一直从事食用菌栽培和销售生意。但是每年2万多的收入让彭志     

鱼丸，彭祖长寿的秘密

记得，福建传说中曾有我国烹饪界的开山鼻祖，厨圣“彭祖”的故事，并生动演义了一段他晚年到福建武夷山去修炼的传奇。在那里，他用自己的下半生，专门去研究我华夏的饮食烹饪技法和创建我国的养生理论。     

开发鱼片鱼丸等产品出口欧洲市场有前景

<正> 随着越来越多的欧洲人因疯牛病和口蹄疫的爆发而减少甚至杜绝牛肉、羊肉和猪肉而到处找寻其他肉源的情况下,吃鱼倒成了欧洲人的一种选择。据有关信息资料介绍,由于欧洲人吃鱼不会吐鱼刺,只好吃去骨刺的鱼片、鱼丸等,但当地鱼丸、鱼片等产量有限,故价格不菲。因此,我国出口水产品到欧洲,将是一种明智的商业策略,但关键问题是要拿出适合他们需要的鱼产品。目前我国有丰     

象山鱼丸打入世博园餐桌

<正>鱼丸是象山南方水产食品有限公司销往国内外市场的拳头产品,有30多种品类。去年,"甬浦宜美"品牌鱼糜系列制品获得"第四届上海国     

福建省肉丸、鱼丸产品质量尚佳

近期，福建省质监局组织对全省企业生产的肉丸、鱼丸进行了省级监督抽查，共抽查了28家企业生产的40批次肉丸鱼丸，合格37批次，不合格3批次。     

鱼糜罐头加工技术

鱼糜类罐头加工是在鱼糜制品加工的基础上发展起来的，如水发鱼丸、油炸鱼丸、调味鱼糜等，都可加工成罐头食品。这类罐头具有鱼糜制品的特有风味。下面以调味鳗鱼糜罐头为例，简单介绍一下加工技术。