无公害“精品河蟹”高效生态养殖技术

<正>所谓"精品河蟹",就是必须在优良的水域生态环境条件下,经过严格规范饲养管理和严密的全程质量安全监控措施养成的。商品蟹要求规格大(雌蟹150g、雄蟹200g以上),外观好(青背、白肚、金爪、黄毛)     

秋风起蟹脚痒 沿海吃蟹行

吃蟹是秋天里最为隆重的一件事。这个季节,也是海蟹最肥美的时候,个头大,蟹钳粗,白花花的蟹肉里有天然的咸鲜味,加上红艳艳厚笃笃的膏,啥调料都不用放,上锅一蒸,那香味令人垂涎。不过这在家里可煮不出来,关键点在于:新鲜度。寻找一个恰当的周末,开着车或是搭上火车、打个飞     

餐桌上的环保食品——食用菌

广东以美食闻名,有句俗语形容食材的鲜味说:"四条腿不如两条腿,两条腿不如一条腿"。意思是猪牛羊的鲜味不如鸡鸭鹅,而鸡鸭鹅的鲜味又不如蘑菇。话虽说的绝对,但也确实说明了蘑菇在食材中的地位。蘑菇在我国南方的一些城市,人们习惯     

如何识别真假味精

味精的主要成分为谷氨酸钠，它能增加食品的鲜味。味精质量的高低是由其所含谷氨酸钠的多少来决定的，常见的有含量为99％、90％、80％三种，谷氨酸钠含量越高，其鲜味越大。下面介绍几种对掺假味精感官鉴别的方法。     

什么菜不需加味精

肉菜肉类中含有的谷氨酸与食盐相遇加热后就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠，因此炒肉菜时不必再加味精。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。     

麦芽根制作鲜味酱油

麦芽根的主要成分为：水分7％、精蛋白（6．2525．34％、脂肪1．6％～2．2％、非氮抽提物25％～44％、矿物质6％～7％、戊聚糖15．5％～18．9％、纤维素6％～10％。随着研究的深入，发现麦芽根中蛋白质不仅含量高，而且AA模式非常合乎FAO推荐的必需AA模式，还含有大量的维生素和碱基等，是营养丰富、价格低廉的蛋白源。我们将麦芽根用碱性蛋白酶水解后发现，可很好降解麦芽根蛋白质，麦芽根水溶性成分的含量大大提高，其中麦芽根水解物的氨基酸组成中谷氨酸和天冬氨酸将近33％。将麦芽根水解液加至低盐固态法酱油生产的浸出过程，使其…     

仿真食品年赚10万

看似普普通通的小麦面料．经过济南市下岗女工高洪娣的手，就像变魔术一般战了金灿灿的海螺、贝壳、花生壳，大风车一样的仿真小食品。其外观呈金黄色，形状栩栩如生，口味香酥爽口，有奶油的、海鲜味、烧烤味、麻辣、五香等十几个品种，深受人们的喜爱。     

冰箱储存食品有诀窍

鲜虾放入冰箱前．用开水烫使其外壳变成红色．然后放置冰箱冷冻室，可使鲜味长存。