论广式糖浆皮月饼生产工艺质量控制

糖浆皮月饼因具有品种繁多、色泽鲜明、可塑性强等特点,受到市场认可.本文阐述了糖浆皮月饼在生产中常见的问题及产生这些问题的影响因素.提出只有加强在糖浆皮月饼生产工艺过程中的质量控制,才能保证糖浆皮月饼的质量.     

苦荞风味糕生产工艺研究

以苦荞粉为主要原料、辅以面粉,采用"三熟"处理苦荞,生产新型苦荞风味糕,优化配方为:特一粉∶苦荞粉6∶4,蔗糖50%,复合疏松剂0.5%,调和油10%,谷氨酸钠0.02%,NaCl 0.8%,活性酵母0.5%;最佳生产工艺为:苦荞籽80℃干燥3~5 h后炒制25 min,磨粉并过80目筛,75~80℃热烫20 min,加辅料并和面后,30℃发酵3 h,制坯成型后蒸30 min,所得苦荞风味糕细腻柔和、风味俱佳。     

Mark-Choose-Cut Algorithms For Fair And Strongly Fair Division

This paper proposes a new criterion to evaluate algorithms for cake division, by the number of resulting pieces. Then, inspired by the idea of "cut-and-choose", we present "mark-choose-cut" algorithms for fair and strongly fair cake division problems. They are game-theoretic algorithms. The number of resulting pieces is bounded by 2 × 3n-2 + 1 and 4 × 3n-2 + 1, for fair and strongly fair division respectively.     

番茄皮保健蛋糕的工艺研究

本文以面粉、糖、番茄皮渣粉为主要原料制作番茄皮保健蛋糕,通过正交实验得到的优化最佳工艺条件为:100 g低筋面粉中,添加鸡蛋210%,糖10%,番茄皮粉15%,搅打时间14 min。蛋糕成品表面金红、有光泽,质地松软、有弹性,口感鲜香微甜,略带番茄味。     

三伏天和三九天采用隔附子饼灸治疗四肢逆冷症的临床疗效

目的探讨三伏天和三九天采用隔附子饼灸治疗四肢逆冷症的临床疗效。方法选取我院于2012年7月至2013年1月收治的四肢逆冷症患者54例,将其随机分为三伏组与三九组,均采用隔附子饼灸,治疗1个疗程后进行疗效评定。结果两组患者总有效率分别为92.6%、85.2%,差异无统计学意义(P>0.05);治愈率分别为59.3%、29.6%,两组比较差异有统计学意义(P<0.05)。结论在三伏天和三九天施行隔附子饼灸均能有效改善四肢逆冷症,且与节气、气温关系密切,在三伏天施灸为最佳时期,符合"春夏养阳"的理论。     

从糠饼中生产干酪素联产植酸新工艺

提出了利用糠饼提取干酪素联产植酸新工艺,实验确定了最佳操作条件：制取植酸,反应温度为１０５～１１０ ℃,反应时间为３ｈ,ｗ （盐酸）为３％ ;制取干酪素,浸解温度为６０ ℃,浸解时间为５ ｈ,ｐＨ值控制在１２～１３。     

不同生产工艺对炒糖马蹄糕保存效果的研究

马蹄糕具有良好的营养和食用价值,生产销售马蹄糕具有很好的市场和发展前景,但是目前市面上的马蹄糕普遍存在贮藏期太短的问题。该文通过一系列实验寻找出影响炒糖马蹄糕质量的生产工艺及贮藏条件。结果表明,采用30min沸水杀菌,常温避光贮藏可使炒糖马蹄糕的保质期延长至一个月以上。     

低糖莲子蛋糕的研制

以低筋面粉、莲子粉为主要原料,鸡蛋为辅料,木糖醇、白砂糖、蛋糕粉为主要添加剂,对莲子蛋糕的加工工艺进行优化.在单因素试验的基础上,进行正交试验,结合感官评价方法,研究确定低糖莲子蛋糕的最佳配方工艺为:低筋面粉90 g,莲子粉30 g,木糖醇100 g,白砂糖60 g,鸡蛋300 g,大豆油20 g,上火180℃,下火1...     

响应面法优化莴笋鱼糕工艺

以感官评定分数为指标进行单因素试验,考虑鱼肉添加量(A)、莴笋添加量(B)、生粉添加量(C)和姜粉添加量(D)对莴笋鱼糕的影响,结合响应面法对莴笋鱼糕的工艺进行优化,根据Box-Behnken中心组合设计原理,探讨各因素对莴笋鱼糕色泽、滋味、气味、组织状态和口感的影响.得到回归方程,预测最佳参数为鱼肉111.92 g,...     

海南鸡屎藤粑仔美食文化概述

鸡屎藤全身都是宝,兼具药用和食疗功效.用鸡屎藤制作成的美食很多,其中鸡屎藤粑仔汤深受海南人民的喜爱,食用鸡屎藤粑仔更是海南琼海人民的传统饮食习惯.目前,鸡屎藤粑仔作为特色小吃,已成为琼海市的美食标志之一,曾多次获得各种"名小吃奖"的荣誉,在博鳌亚洲论坛等大型活动上更是被作为特色甜品向外宾推介.本文对鸡屎藤功效、营养成分...