马铃薯营养饼的研制

自马铃薯主粮化战略被提出以来，作为全球最大马铃薯生产地，我国一直不断尝试开发各种马铃薯加工类食品，以提升马铃薯的销量及优化马铃薯的产业结构。本文通过单因素试验与正交试验对马铃薯营养饼制作工艺进行优化，结果表明马铃薯泥添加量为30 g、玉米淀粉添加量为9 g、胡萝卜泥添加量为20 g、糖添加量为11 g、盐添加量为3 g以及薯饼胚在常温下放置1 h、速冻库-80℃条件下冷冻6 h时，所得的薯饼口感及风味最佳，且其制作方法便捷，低油低脂，可投入生产。