对肉制品中磷酸盐检测与标注的探讨

食品添加剂是现代食品工业中经常使用的一种物质，它有助于食品的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工过程的需求，在食品中是很重要的改良剂。在肉制品中添加适量的焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠可以对肉制品的水分及酸度进行保持，改善其品质和风味。但是，有些企业在肉制品生产中，对磷酸盐的使用与标注还不太规范。下面笔者就从肉制品中磷酸盐的标注、检测及危害等方面探讨一下肉制品中有关磷酸盐的使用问题。