| D-异抗坏血酸钠对鲜切桃的保鲜护色效果研究 |
| |
| 引用本文： | 高莉,李园园,曹琳青,曹晓伟,龚舒,张抗,李月番,周俊俊.D-异抗坏血酸钠对鲜切桃的保鲜护色效果研究[J].价值工程,2015(4):308-309. |
| |
| 作者姓名： | 高莉 李园园 曹琳青 曹晓伟 龚舒 张抗 李月番 周俊俊 |
| |
| 作者单位： | 郑州拓洋实业有限公司技术中心,郑州,450001 |
| |
| 摘 要： | 为了延长鲜切桃块的货架期,保持其色泽及品质,笔者以市售成熟桃为原料,研究了鲜切桃在5℃下贮藏期间的色泽及多酚氧化酶活性变化的影响。结果表明:D-异抗坏血酸钠能有效控制鲜切桃的褐变程度,显著抑制其PPO和POD的活性,具有良好的保鲜护色效果,可以用作鲜切桃的品质保持处理剂。
|
| 关 键 词： | D-异抗坏血酸钠 鲜切桃 褐变程度 PPO POD |
Study on D-sodium Erythorbate in Preservating Freshness and Color Effects of Fresh-cut Peachs |
| |
| GAO Li,LI Yuan-yuan,CAO Lin-qing,CAO Xiao-wei,GONG Shu,ZHANG Kang,LI Yue-fan,ZHOU Jun-jun.Study on D-sodium Erythorbate in Preservating Freshness and Color Effects of Fresh-cut Peachs[J].Value Engineering,2015(4):308-309. |
| |
| Authors: | GAO Li LI Yuan-yuan CAO Lin-qing CAO Xiao-wei GONG Shu ZHANG Kang LI Yue-fan ZHOU Jun-jun |
| |
| Institution: | GAO Li;LI Yuan-yuan;CAO Lin-qing;CAO Xiao-wei;GONG Shu;ZHANG Kang;LI Yue-fan;ZHOU Jun-jun;Technology Center of Zhengzhou Tuoyang Industrial Co.,Ltd.; |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | D-sodium erythorbate fresh-cut peachs browning degree PPO POD |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
