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响应面法优化黄精发酵乳饮料工艺研究
作者姓名:
戴欣
唐琪
方伟
秦丹
摘 要:
本文研究了以黄精、牛奶为主要原料的发酵乳饮料配方.以木糖醇添加量、黄精添加量、蔗糖添加量这3个量为单因素进行单因素实验,以感官评价为判定结果,根据实验结果运用Box-Behnken响应面法优化黄精发酵乳饮料工艺.结果表明,木糖醇添加量为8%,黄精添加量为1%(生药含量为1.36 g·mL-1),蔗糖添加量为6%,乳酸菌...
关 键 词:
黄精
发酵乳饮料
响应面
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