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| 响应面法优化红薯叶低糖饼干配方 | |
| 引用本文： | 任美燕,张晓雯,杨倩,张琛倬,李璐洋.响应面法优化红薯叶低糖饼干配方[J].粮食科技与经济,2022(1):103-106. |
| 作者姓名： | 任美燕 张晓雯 杨倩 张琛倬 李璐洋 |
| 摘 要： | 以红薯叶粉、低筋面粉为主要原料,以产品感官评价为指标,通过单因素试验确定黄油、木糖醇、红薯叶粉、食用油、白砂糖的最适添加量,在此基础上利用响应面试验进行配方优化,并对产品品质进行分析.结果表明,低糖红薯叶饼干的最佳配方为以100 g低筋面粉为基准,食用油添加量15 g、白砂糖添加量3 g、木糖醇添加量20 g、黄油添加... |
| 关 键 词： | 红薯叶 饼干 低糖 响应面法 感官评价 |