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| 从小麦发芽的生理变化谈芽麦加工工艺的调整及对策 | |
| 作者姓名： | 徐光义 |
| 作者单位： | 湖北省老河口市粮食局 |
| 摘 要： | 1问题的提出芽麦的加工，一直是制粉行业比较棘手和令人忌讳的难题。用芽麦加工出来的面粉色泽乌暗，吃起来发粘，严重影响面粉的品质。可是，我们又偏偏难以保证不出现此类问题。如麦收正逢连日阴雨，常常造成小麦发芽成片出现。因此，加工芽麦不可避免。本文就这一问题，谈一点看法，抛砖引玉，供同行参考。2小麦的籽粒结构及发芽机理ZI小麦的籽粒结构小麦籽粒主要由皮层、胚、胚乳三部分组成。皮层又分为六层，从外及内依次为表皮。外果皮、内果皮、种皮、珠心层、糊粉层。其总重约占小麦籽重的14．5％－18．5％，外面五层含粗纤维较多… |
| 关 键 词： | 小麦 发芽 生理变化 芽麦 制粉 工艺 对策 |
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