传统大豆发酵食品工业化开发关键技术研究

传统大豆发酵食品在我国已有近千年的历史,是我国膳食结构中的重要组成部分,也是中华饮食文化的载体,更是我国传统酿造工艺的见证。本文首先对国内外传统大豆发酵食品种类进行详细论述,然后对其工业化开发现状和技术进行剖析,明确其发展重心,最后对未来发展趋势进行展望,从而促进我国传统大豆发酵食品的不断发展。