利用添加剂改良肉制品的研究现状

肉制品通过加工后,往往会出现皱缩、硬度大、鲜味不突出等问题,这些问题可以通过食品添加剂解决。通过综述添加剂在肉制品改良中的应用现状,对各种添加剂对肉制品的作用效果进行总结。