壳聚糖在食品领域的应用研究

壳聚糖作为一种主要提取自甲壳纲动物外角质层的天然高分子材料,在食品加工和包装领域具有广阔的应用前景。本文主要介绍了国内外关于壳聚糖在食品添加剂、保鲜剂、抗菌剂和食品包装膜方面的研究进展。最后对壳聚糖在食品加工和包装领域的发展进行了展望,以期为其在食品领域应用中的研究提供参考。