一种纯豆奶的制备研究

本文研究一种纯豆奶的制备方法。以豆奶乳化稳定性为指标,添加不同亲水胶体和食品乳化剂,通过单因素实验和正交试验,得出一种纯豆奶的制备工艺。制备的纯豆奶乳化稳定性好、口感爽滑,为纯豆奶的开发提供一定技术支持。