鸡蛋的抗氧化活性研究进展

目前普遍认为通过饮食摄入抗氧化剂对减少机体细胞的氧化损伤,促进人体的健康有十分重要的意义。本文阐述了鸡蛋的营养成分、鸡蛋中各种抗氧化剂的抗氧化机理以及加工、贮存条件和消化代谢过程对鸡蛋抗氧化剂的影响,为鸡蛋抗氧化功能的研究提供参考。