油条加工工艺

1 原料 面粉、明矾、碱、盐、水。 2 矾碱膨松剂的膨松原理及配方 配制矾、碱、盐的水溶液时,明矾发生水解作用生成氢氧化铝,再与碱起反应生成硫酸钠、二氧化碳和水。如果矾大,碱小则使生成的氢氧化铝(矾花)减少,因多余明矾留在水溶液中,使制成品带有苦涩味;如果矾小,碱大使剩余的碱发生水解,使水溶液呈碱性,生成的氢氧化铝是两性电解质,当pH值>7.5以上时,开始有偏铝酸根(AlO_2~-)生成,氢氧化铝减少而使制品不酥脆。