|
|||||
|
|
| 凉粉及粉皮的制作 | |
| 引用本文： | 鲍志素.凉粉及粉皮的制作[J].中小企业科技,2000(10):6-6. |
| 作者姓名： | 鲍志素 |
| 摘 要： | 凉粉、粉皮因原料不同而品质有差异,以绿豆淀粉制作的凉粉品质最佳。豌豆淀粉制作的凉粉粉皮虽然颜色洁白,但粘性大;蚕豆淀粉制作的色白发硬、难熟;马铃薯淀粉制作的颜色发乌,皮发硬;山芋淀粉制作的颜色淡黄,皮发软缺乏弹性。 1 凉粉的制作 1.1 调浆 每公斤豆类淀粉加入20℃左右的冷开水2kg和明矾5g调成均匀的溶液。 |
| 关 键 词： | 淀粉制品 凉粉 粉皮 制作 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |