新型甘薯乳饮料的研制 |
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引用本文: | 樊黎生,王金华,等.新型甘薯乳饮料的研制[J].适用技术市场,2001(7):40-42. |
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作者姓名: | 樊黎生 王金华 |
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摘 要: | 对适宜于甘薯乳饮料的稳定剂进行了筛选实验。采用正交试验法对甘薯乳饮料的最佳工艺条件进行了研究。结果表明,采用由0.1%琼脂、0.1%黄原胶和0.1%CMC-Na构成的复合稳定剂的稳定效果较好。采用甘薯:水=1:5,脱脂乳粉的添加量为2%,复合稳定剂的用量为0.45%和均质压力为30MPa的条件生产时,甘薯乳饮料的风味和产品稳定性较好。
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关 键 词: | 甘薯乳饮料 稳定剂 均质压力 生产工艺 |
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