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分类号
杂志ISSN号
银杏乳研制的生产工艺分析
作者姓名:
高原
张赵明
作者单位:
徐州绿健乳业有限责任公司
摘 要:
文章就银杏乳的研制工艺进行了分析。采用复合酶系将银杏中的主要组分(淀粉、蛋白质、脂肪)水解,去除其不良风味和有害成分的同时富聚其有益成分,再将其同营养价值丰富的牛乳有机融合,从而产生一加一大于二的复合效益,提高了银杏果和牛乳的附加值。
关 键 词:
银杏
牛乳
酶解
稳定性
生产工艺
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