红薯金丝条的制作 |
| |
作者姓名: | 龚玉 |
| |
摘 要: | 工艺要求 1、原料选择。云南甘薯多为三种品种;红皮 甘薯、白皮黄心甘薯和白皮白心甘薯,应选择红 皮甘薯,此品种产量高,含水量高,加工成品色 泽好。2、削皮。用不锈钢刀,在水中削皮或随削 随丢入水中淹没,以防氧化变色。3、切条。用不 锈钢刀将其切成60毫米×6毫米×6毫米的细 条,切口要光滑,无污物杂质,将细条立即投入 水中淹没。4、护色。用0.2%氯化钙和0.4%亚硫 酸氢钠混合液浸泡1小时;也可用硫磺熏蒸的 方法,硫磺用量据薯条含水量大小而定,一般含
|
关 键 词: | 制作 丝条 红薯 亚硫酸氢钠 工艺要求 原料选择 黄心甘薯 金 产量高 含水量 防氧化 混合液 氯化钙 品种 白皮 削皮 钢刀 不锈 淹没 入水 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|