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| 沙棘番茄复合果醋的工艺研究 | |
| 引用本文： | 黄帆侯正杰李雅茹Xu Nv.沙棘番茄复合果醋的工艺研究[J].山西农经,2017(13):54-58. |
| 作者姓名： | 黄帆侯正杰李雅茹Xu Nv |
| 作者单位： | 1.山西农业大学食品科学与工程学院030801; |
| 摘 要： | 本实验是以沙棘和番茄为原材料,探究了沙棘番茄复合果醋的制作工艺。采用了液态发酵的方法来生产复合果醋,通过单因素实验和正交实验对酒精发酵与醋酸发酵过程进行了优化,确定了最优发酵条件。即酒精发酵的发酵温度为30℃,初始pH为3.9,初始糖度为19°Bx。醋酸发酵初始酒精度为6%,醋酸菌的接种量为9%,初始pH为5.5。 |
| 关 键 词： | 沙棘 番茄 复合果醋 工艺 |
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