高校餐饮浪费现状、原因及应对策略

通过问卷调研和实地考察法，对高校餐饮浪费现状、原因及学校的措施情况进行调研，利用因素分析图及排列图分别进行造成浪费因素的剖析及主次原因的排序，并提出改进建议。调研结果显示，所调研的14 225位学生中，约72.8%存在浪费情况。而调研的465所高校中，35.9%针对浪费现象未采取措施。根据“二八法则”，造成高校餐饮浪费的主要因素为食堂因素（31.6%）、学生自身因素（26.8%）以及食物本身因素（22.9%）。实地考察结果显示，南宁学院的智慧食堂实施后，食堂泔水产生量比实施前减少70 kg/d，约20.6%，假设以该规模在全国1 272所高校食堂推行智慧食堂，预计一年泔水产生量减少14.4万t。此外，高校还应重视建设食堂标准化管理及“知行合一”的德育教育等，以减少高校餐饮浪费。