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| 蔬菜的颜色与营养 | |
| 引用本文： | 巩延兴.蔬菜的颜色与营养[J].农村经济与技术,1995(2). |
| 作者姓名： | 巩延兴 |
| 摘 要： | 蔬菜颜色和营养的关系不仅密切,而且还呈现某些科学的规律性。科学家通过分析指出,白色蔬菜成分多以糖、水为主,营养素较少。黄色蔬菜比白色蔬菜略高,而红色蔬菜营养价值则高于黄色和白色蔬菜。绿色蔬菜含有丰富的维生素B1、B2和C等,还含有胡萝卜素及多种微量元素。由此发现一个规律,即颜色越深的蔬菜,含维生素及胡萝卜素越多。 蔬菜的颜色影响营养价值,甚至反映在同类上,比如,红薯营养价值比白薯高得多,野生黑木耳的各种维生素含量都高于白木 |
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