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| 玉米糖稀脱色技术 | |
| 作者姓名： | 闻知 梅放 |
| 作者单位： | 江苏省滨海县坎南农干校!224500 |
| 摘 要： | 用玉米制成的红色透明糖稀，是食品加工和制药的优质原料。但目前由于市场变化及消费者需求，很多加工单位已改用白色透明的玉米糖稀。那么，如何从玉米制成白色的糖稀呢？最近，笔者走访了一位玉米制糖老师傅，详细地介绍了玉米糖稀脱色的整个步骤、方法和注意事项，现特提供给有关读者：1泡面热粥将50kg玉米面，加入15Okg清水，倒入锅中搅匀，然后生火加温。当锅内温度达到20℃左右时（用温渡计测试），再加入10og用温水化开的淀粉酶，搅拌均匀，静置20min，继续加温至熬熟为止。熬时要来回搅动，以防糊锅。2兑水相化将熬好的粥倒入缸或… |
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