利用毛霉工业化生产腊八豆的研究

从腐乳坯中分离和筛选毛霉菌株，人工接种于熟化的大豆，结果表明：人工接种0.5%的纯种毛霉菌，在卫生条件控制较为严格的情况下恒温发酵，只需2－3天便可获得理想的霉豆坯，经7－10天的发酵便可获得品质鲜美的腊入豆，比用传统工艺制作腊八豆的生产周期缩短近1个月，并可进行批量生产。经分析，大豆经毛霉菌发酵后其有效成分和营养价值有提高。