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| 肉制品加工中酶制剂的应用 | |
| 作者姓名： | 王健 |
| 作者单位： | 黑龙江省肉类食品产业发展服务中心 |
| 摘 要： | 在生物中提取的具有生物催化能力，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品质量的制品，称为酶制剂（Enzymes）。目前，酶制剂作为食品添加剂在肉类食品加工中已有了广泛的应用。 |
| 关 键 词： | 肉制品加工 酶制剂 应用 生物催化 食品添加剂 食品质量 加工过程 食品加工 |
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