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香脆蒜片生产工艺与设备
引用本文:
许牡丹.香脆蒜片生产工艺与设备[J].中小企业科技,1998(11).
作者姓名:
许牡丹
摘 要:
1 工艺流程 选料→分瓣→切蒂→脱皮→清洗→切片→漂洗→脱臭→漂洗→预处理→真空干燥→调香→冷却→分级→称重→包装。 2 操作要点 (1)选料 挑选鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无虫蛀、霉烂及发热变质现象,且蒜肉洁白、辛辣味足的蒜头。
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