新形势下高端餐饮原料成本控制与管理 |
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引用本文: | 童光森,郑伟.新形势下高端餐饮原料成本控制与管理[J].中外企业家,2014(3):42-45. |
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作者姓名: | 童光森 郑伟 |
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作者单位: | 四川旅游学院 |
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基金项目: | 本文为川菜研究发展中心课题“新时期高端餐饮业发展现状及对策研究”的阶段性成果之一,项目编号CC13SJ11 |
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摘 要: | 高端餐饮,是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向特定消费者专门提供高级别酒水、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。餐饮行业最早运用“高端”一词为中东,那里的“高端”酒店规模浩大,最为著名的为“迪拜帆船酒店”。现在,国内高档餐厅已不仅仅注重菜肴的质量,更加注重环境,风格和服务。高端餐饮的规模具有不确定性,但非常强调服务的品质,菜品的味道可能不是最特别但做工绝对是极为精致,菜品针对性强,餐饮向专业性看齐。在北京、上海、广州等地,高端餐饮人均消费一般在600元以上。
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关 键 词: | 餐饮行业 控制与管理 原料成本 服务性劳动 食品生产 加工制作 商业销售 经营行业 |
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