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海藻酸钠等单一胶体对于花生乳稳定性的影响
引用本文:
黄华平.海藻酸钠等单一胶体对于花生乳稳定性的影响[J].粮食流通技术,2018(12).
作者姓名:
黄华平
作者单位:
广州市凯闻食品发展有限公司
摘 要:
本文在单因素条件下,对海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶等胶体对花生乳稳定性的影响进行研究,分析了油脂析出率、样品粘度及离心沉淀率等。结果显示,4种胶体对花生乳体系都有增黏作用,适当、合理的质量分数对体系稳定性均有提升作用。
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