首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
     

蘘荷膳食纤维饼干的加工工艺
作者姓名:赵强  邹赓  熊双丽
作者单位:绵阳市食品药品检验所;西南科技大学生命科学与工程学院;
摘    要:本文以饼干质构特性和感官评分为响应因子,在单因素试验基础上,采用正交设计试验,研究蘘荷粉(1%~5%)、黄油(20%~40%)、木糖醇(0%~40%)及全蛋液(5%~25%)添加量对饼干品质的影响。结果表明:饼干的感官评分随蘘荷粉、黄油、木糖醇和全蛋液添加量的增加均呈先增加后降低的趋势,影响蘘荷饼干综合感官评分的主次顺序分别为木糖醇≈蘘荷黄油全蛋液。饼干最佳工艺参数:木糖醇30%、襄荷粉3%、黄油30%、全蛋液25%。产品外形、色泽、口感及滋味优良。

本文献已被 CNKI 等数据库收录!
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号