顶空固相微萃取-气质联用技术对鳄梨油及其酶解物香气成分的比较分析

利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分别对鳄梨油、鳄梨油酶解物的香气成分进行分析。结果表明:从鳄梨油中分离鉴定出香气成分26种,鳄梨油酶解物46种,其中,酸类、碳氢类、烯烃类、酯类、醇类、酮类和醛类物质含量分别占鳄梨油香气成分总含量的29.59%、17.26%、1.85%、1.75%、1.62%、0.69%和23.51%,在酶解物中分别占14.38%、11.77%、3.32%、4.18%、4.61%、2.53%和23.26%。通过比较分析,鳄梨油酶解物对比鳄梨油香气成分丰富。