山楂红茶功能性酸奶的研制 |
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引用本文: | 郭利芳,赵勇,马玲.山楂红茶功能性酸奶的研制[J].粮食流通技术,2018(13). |
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作者姓名: | 郭利芳 赵勇 马玲 |
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作者单位: | 海南职业技术学院热带农业技术学院;山西农业大学食品科学与工程学院 |
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摘 要: | 目的:研究山楂红茶酸奶的配方以及生产工艺对酸奶的影响。方法:通过单因素试验和正交试验,确定即山楂红茶汁添加量、白砂糖添加量、接种量对酸奶品质的影响。结果:正交试验表明100 g鲜奶中加入山楂红茶汁10%,白砂糖6%,接种量5%。结论:在此条件下制成柔和细腻、光滑爽口、色泽微红、质地均匀、凝乳结实表面光滑、酸甜适口有良好的山楂红茶味的酸奶品质最好。
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