太仓市超市面包糕点中反式脂肪酸使用情况与消费者购买倾向调查 |
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引用本文: | 方月琴,朱少晖,王寅珏,姚骅珊,严丹红.太仓市超市面包糕点中反式脂肪酸使用情况与消费者购买倾向调查[J].粮食流通技术,2018(14). |
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作者姓名: | 方月琴 朱少晖 王寅珏 姚骅珊 严丹红 |
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作者单位: | 苏州健雄职业技术学院生物与化学工程系 |
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摘 要: | 目的:进一步宣传食品营养知识,指导人们合理膳食。方法:以苏州太仓市超市中面包蛋糕类加工食品为对象,调查其反式脂肪酸使用现状,并在消费者群体中发放调查问卷,了解食品中反式脂肪酸对消费者消费倾向的影响。结果:超市自制面包蛋糕类共调查43种,46.5%含有人造奶油;超市出售某品牌面包共21种,其中85.7%含有起酥油和(或)人造奶油。结论:市售食品中反式脂肪酸使用比例较高,但是大部分消费者对于食品成分和营养物质的了解较少。
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