果蔬复合重组肉干的加工工艺

本文以一种猪肉牛肉重组肉干的制作加工为例,对果蔬复合重组肉干的工艺准备、基础配方、工艺流程、操作要点以及产品检验方法等进行讨论。果蔬复合重组肉干一方面实现了对边角料肉的充分利用,具有低脂肪、高膳食纤维的优点,另一方面还具有很高的营养价值和美味的口感,所以必将会具有广阔的市场前景,对其加工工艺进行研究具有重要的现实意义。