鱼干炸鱼用油的酸价、过氧化值和极性组分的变化及相关性研究

罐头产品具有安全、方便、卫生、营养和易储存的特点,有着十分广泛的市场。鲮鱼罐头中的鱼干通过油炸制成,本实验通过选取鲜鲮鱼油炸过程中多个炸鱼用油样本进行酸价、过氧化值、极性组分的检测,研究3者之间的对应关系,从而通过检测极性组分来达到监控鱼干和炸鱼用油的质量,同时也节约了检测时间。