龙眼果醋发酵工艺研究 |
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作者姓名: | 陈丽娜 符丽丽 罗志辉 何思莲 |
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作者单位: | 玉林师范学院化学与食品科学学院 |
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摘 要: | 以龙眼干为原料,通过单因素试验和正交试验,对龙眼果醋酒精发酵和醋酸发酵过程的工艺条件进行优化。试验结果表明:龙眼果醋酒精发酵最佳工艺参数为发酵温度26℃、酵母接种量6.0%、果汁糖度22%,在此条件下发酵,酒精度可达8.8%;醋酸发酵最佳工艺参数为发酵温度28℃、果醋菌接种量0.13%、酒精度10%,在此条件下发酵,醋酸含量可达57.02 g/L。
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