酱油酿造技术分析 |
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引用本文: | 符姜燕.酱油酿造技术分析[J].粮食流通技术,2018(7). |
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作者姓名: | 符姜燕 |
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作者单位: | 广东美味鲜调味食品有限公司 |
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摘 要: | 酱油是以大豆、小麦、淀粉为主要原料发酵酿制而成的一种具有特殊香气、色泽红褐色、滋味鲜美的调味品,能够增加和改善菜肴的口味,增添菜肴的色泽,增加人们的食欲。从世界范围来说,中国是酱油酿造最早的国家。早在数千年前,中国人民就已经掌握了酱油的酿制工艺,随着社会生产技术的不断发展,酱油酿造技术也在不断地改进。
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