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高压脉冲电场杀菌技术在酱油生产中的应用初探

作者姓名：	尹倩徐维昌金妙仁陈波

作者单位：	浙江工商大学信息与电子工程学院;杭州老大昌调味品有限责任公司

摘要：	本文以酿酒酵母为试验菌,初步探讨了高压脉冲电场杀菌技术在酱油生产中的应用。结果表明,2.85 k V/cm的电场强度下,酵母的致死率可达90%,杀菌效果显著,具有较好的应用前景。
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