黄花菜热泵干制工艺HACCP的建立 |
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作者姓名: | 黄武平 肖昭竞 赵壮志 |
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作者单位: | 重庆市计量质量检测研究院;重庆市永川食品药品检验所; |
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摘 要: | HACCP体系是控制食品质量卫生安全的一套经济有效的方式,目前已被国际权威机构认可,被世界各国广泛应用。本研究以黄花菜为原料,通过热泵干燥的方式对其进行干制处理,并建立HACCP体系,为黄花菜的工业化生产提供一定的理论依据。通过对黄花菜热泵干燥全过程的危害分析,确定原料采购、清洗除杂、干制、杀菌检测4个关键控制点,并建立HACCP工作计划表,并对监控进行记录,成功地建立了HACCP体系。
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