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盐对面条品质特性影响的研究进展

作者姓名：	李飞宏刘永德万东锦张杰

作者单位：	河南工业大学;

摘要：	本文综述了近些年关于盐对面条品质特性影响的研究,主要包括其对流变学特性、蒸煮损失、色度、质构特性以及蛋白交联化的影响,并对其以后的研究方向进行展望。
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