腐乳发酵过程挥发性风味成分的变化分析期刊界 All Journals 搜尽天下杂志传播学术成果专业期刊搜索期刊信息化学术搜索

腐乳发酵过程挥发性风味成分的变化分析

作者姓名：	谢小本

作者单位：	绍兴咸亨食品股份有限公司;

摘要：	本文对腐乳发酵过程进行跟踪,并通过GC-MS技术和固相微萃取来分离鉴定腐乳发酵过程中的主要的发挥性风味成分及其变化,希望为提高腐乳质量和改进生产工艺提供科学可靠的依据。
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