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豆豉纤溶酶的研究进展
引用本文:
高洋,孙艳.豆豉纤溶酶的研究进展[J].粮食流通技术,2018(10).
作者姓名:
高洋
孙艳
作者单位:
漯河食品职业学院
摘 要:
豆豉纤溶酶是以传统风味食品豆豉为原料,经过微生物发酵制得的一种纤维蛋白酶,具有广阔的市场前景。本文综述了豆豉纤溶酶的制备、理化性质、功能特性及应用前景。
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